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本文转自 ：极物
极物君语 ：
谁能抵抗得了鸡蛋的人最诱惑呢 。
前段时间翻看汪曾祺的有归作品 ，瞧可见一篇回忆西南联大的属感文章——
带一沓卡片教宋诗的朱自清 、不设考试仅仅需交读书报告的物吃闻一多 、打起无锡腔调“吟”词的口想唐兰 ，被画进漫画也不生气的中国冯友兰 、査良钊……每位大师都写得极生动 ，人最仿佛距离一下子就拉近了 。有归
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不过我印象最深的属感 ，却是物吃他写一个广东老太太卖饼 ：
“马路北侧，挨新校的口想围墙，每天早晨有一溜儿卖早点的中国摊子 。最受欢迎的人最是一个广东老太太卖的煎鸡蛋饼 。一个瓷盆里放着鸡蛋加少量的有归水和成的稀面，舀一大勺 ，摊在平铛上 ，煎熟 ，加一把葱花 。广东老太太很舍得放猪油 ，鸡蛋饼煎得两面焦黄 ，猪油吱吱作响 ，喷香 。一个鸡蛋饼直径一尺 ，卷而食之，很解馋”
一整段文字 ，看得我口水都要流下来。
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鸡蛋 ，是一种极诱人食欲的东西。
它总以一种独有的鲜味 ，行走于荤素之间。早点摊现烙的鸡蛋饼 ，香气比队伍飘得更远 。若是家里炒了鸡蛋 ，须臾间，厨房就会被浓郁的香气注满 。紧接着 ，细嫩的葱花从天而降 ，铺就大片青绿 ，该出锅了——
过了油的鸡蛋是如此腴美 ，却在内里回转出轻盈的鲜 ，它像是摸透了你的脾气 ，咸香拿捏 ，口感妥帖 ，治愈一切 。
于是 ，烦恼再大 ，也大不过一盘家常炒蛋 。
很会吃的袁枚在《随园食单》里写 ：鸡蛋打而蒸之 ，绝嫩 。加茶叶煮者 ，以两位香为度 。其他则或煎或炒俱可 。
鸡蛋不善多言，但却吃法多元 。
一勺流滑的蛋羹 ，入口即化 。铺在米饭上一起送入嘴中 ，又能吃出一种类似慢炖的醇厚味，朴实但滋养。
纯粹的水煮蛋，更受原味派的青睐 。那Q弹白胖的身体 ，好似向天下昭告自己元气满满 。
加入茶叶卤煮的茶叶蛋 ，则是咸口爱好者的福音 ，不油腻 ，但有滋味。汪曾祺就曾在文字里写 ，每当他有茶叶喝不完 ，就要挑一点儿次点的 ，用来卤鸡蛋吃 。
定型后在外壳敲出裂痕 ，让茶叶蛋多了一件“碎瓷衣” ，卤汤顺着裂壳走入鸡蛋的奇经八脉 。卤蛋的时候 ，别把火开太大 ，可要慢慢地煨 ，那袭人香气由内而外 ，才有回味无穷 。
当一仅仅鸡蛋被敲破 ，橙红的蛋黄与几近透明的蛋清滑入碗中，新的风味又开头了 。
打卤面 ，这种北方人都无法拒绝的吃法，在制作卤子的时候，也离不开鸡蛋。
西红柿 、茄子、木耳 、口蘑……再勾上一层晶晶亮的芡汁 ，浇在手擀面上 。不开玩笑 ，能够随机香倒路人。若是还搭配上凉拌小菜 ，醋与蒜的幽香 ，会让香味更甚 。
要是说蛋饼是摊开了烟火人间 ，那么炸蛋就是炸开了人间浪漫 。
没有一个嗦粉爱好者会拒绝将炸到圆盘大小的炸蛋 ，狠狠泡入汤中 。咕嘟咕嘟，喝饱酸辣汤的炸蛋带有七分酥三分绵，和ong菜一起暴风吸入 ，也让人生快意盎然。
在重庆，小面则更多是配煎蛋和豌豆尖 ，爽辣微麻 ，鲜香不绝 。
煎饼粿子则是外地小吃摊上的绝对领头羊。
尽管山东煎饼和天津煎饼在本地有着各自的执著 ，但到了外地，全部统一 ，应卷尽卷 。
同样成为“卷王”的还有广东的肠粉 。
不管你是广式的蛋肉肠 ，还是潮汕的海鲜肠粉，都少不了鸡蛋的点缀 ，当白气升起又散开 ，当鲜味钻进鼻子又涌进嘴巴 ，不复杂的调味也足以抚慰人心 。
同在小吃摊 ，很考验技术的还有河南 、河北的鸡蛋灌饼 。
从来没可见过这么听话的蛋液，熟练的阿姨甚至能一次灌入5 、6个蛋 ，实在让人大为惊叹 。
鸡蛋 ，除了烟火中的浪漫 ，也是补充营养的前行兵 。
小时候感冒了，妈妈总习惯做个荷包蛋 ，因而加了糖 ，因此有点甜 。表面软滑 ，内里流心 。长大后 ，糖煮蛋变成了煮面时 ，下锅成团的荷包蛋 。当热气萦绕耳畔 ，说不出的温暖。
再脆弱的时刻 ，鸡蛋都能够治愈 。仿佛仅仅要胃里满当当 ，心便不会空荡荡 。
鸡蛋 ，或许是厨艺届的天选之子 。
它就像厉害的演奏家 ，能让一切食材和做法听它指引 ，奏响风味的乐曲 。
贵州人烘烤出的鸡蛋糕 ，是一首《童年》 ，那时知了在声声的叫着夏天 。
陕西人刚出锅的鸡蛋馅儿大包子 ，是一首《小螺号》，让回家的孩子都笑微微 。
自家捏出的褶皱面皮 ，随着水蒸气蒸发而变得透明 ，轻轻撕开 ，馅儿满到要溢出来。
安徽人的蛋饺暖锅 ，是一首《新年好》 ，金黄的色彩 ，象征着祝福与圆满 。
被打发的蛋清就像轻盈的浮云 ，与香甜的豆沙一起 ，是临海人的一首《甜蜜蜜》 ，承包席面的甜点 。
福建人将蛋液摊出一个鲜味江湖 ，那里有海蛎煎 、花生汤和锅边糊 。
兰溪人在蛋黄中塞入肉末 ，成为江南小吃的点睛之笔 。
云南人爱花，吃花 ，用茉莉花 、禾雀花炒蛋 ，如一首《茉莉花》 ，馨香不绝 ，美不胜收 。
东北人用各类蔬菜搭配鸡蛋酱 ，比西式沙拉更有滋味。
烤冷面的肠加蛋，也是完美的一餐 ，于是在心底唱一首《种太阳》 。
鸡蛋不但与不同食材成功契合，还在冰火两重天里活出自我。
冰爽的冷面里有它 ，当略带沙糯的蛋黄泡入汤汁，滋味更上一层楼 。
当核桃与姜汁沁入心扉，带着暖香的姜汁调蛋 ，也足够体贴入微 。
用鸡蛋冲出的sa汤、鸡蛋茶 、鸡蛋醪糟 ，用鸡蛋做成的韭菜盒子 、煎蛋 、蛋汤 、鸡蛋仔……无一不体现出鸡蛋的全能 。
仅仅要你家里还剩个鸡蛋 ，味蕾就不会孤单 。
鸡蛋是一种温情的食物 。
它可以平凡至简 ，也可以华丽至极 ，它包容一切食材与做法 ，却也不喧宾夺主。
它不但贯穿起所有的节年 、喜事，也融于日常生活 。表达爱的人 ，用它来传递关怀与珍重 。收获爱的人，通过它来治愈与感恩 。
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它时而温情脉脉。
如一碗凤凰奶糊 ，祝你前程灿烂。
时而清爽甘甜 。
赠你闪闪发光的清晨 。
更多的时候 ，它是热锅上颠飞跳跃的蛋炒饭 ，是下酒极佳的金黄变蛋 ，是锅底滋啦滋啦作响的煲仔饭 ，又或是记忆里酥脆的一口蛋卷 、蛋挞……用无穷的面目 ，在每个角落展示精彩的风味 ，给予温饱 ，归于人烟 。
我们无法穷尽所有鸡蛋的吃法 ，但我们知道 ，它有治愈人心的魔法 。
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我想 ，鸡蛋或许是中国人最有归属感的食物 。
不管远行的步伐迈得多远，总有一种做法 ，会让你瞬间想家 。
你还知道哪些鸡蛋的吃法呢？评论区和我们聊聊吧~
